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2000-01-01
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食材
「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.2> ―― 小学校時代の辛い体験が 背中を押した昔ながらの醤油づくり
Bricolage Bread&Co. ― Going Back to the Roots
山に囲まれ、豊かな伏流水にも恵まれた愛媛県大洲市で、140年以上続く醤油蔵がある。13代目の梶田泰嗣がこだわるのは丸大豆と小麦、塩だけでつくった醤油。昔ながらの製法に固執したのは、小学校時代、アトピー性皮膚炎に悩んだ体験からだった
T JAPAN編集部
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FOOD
連載
レビュー・レポート
食材
オーガニック・ナチュラル
ブリコラージュの皿
「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人<Vol.1> ミツバチから地域を元気に―― オーガニック養蜂家の挑戦
Bricolage Bread&Co. ― Purest Honey Work
愛媛県佐田岬半島で柑橘の木々を自然栽培で育て、オーガニック養蜂を行う長生博行。彼を突き動かすのは、ふるさとの自然を守りたいという強い思いだ
T JAPAN編集部
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FOOD
レビュー・レポート
食材
オーガニック・ナチュラル
ブリコラージュの皿
おいしい一皿から世界が変わる。 百年先の社会の幸福を見つめる シェフ・生江史伸の挑戦
What a Dish Brings Together
ひと皿の上に込められているのは、生産者をはじめ、そこに関わるさまざまな人たちのストーリーだ。“おいしい”を通じて、シェフの生江史伸の視線の先を読む
T JAPAN編集部
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FOOD
レストラン・飲食店
インタビュー・対談
食材
オーガニック・ナチュラル
2年越しで待望の輸入解禁! フランス料理の華「フォアグラ」を シェフ、ギィ・マルタンが語る
Foie Gras Ambassador
世界中の美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。自らのシグネチャーにもフォアグラ料理をもつ彼が、このほど日本への輸入が解禁となったフォアグラの現状とその魅力を語る
浅
浅香淳子
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FOOD
インタビュー・対談
レストラン・飲食店
食材
そして80年代、 アメリカのキッチンに “世界”がやってきた
How It Changed ―― FOOD
ニューヨーク市内のレストランや家庭のキッチン、そして街の露店がグローバルな食材をまず最初に受け入れた。そしてそこから新しい食が広がっていった
松
松本雅延
@
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FOOD
レビュー・レポート
ヒストリー・アーカイブ
食材
贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた 「No.38」
The Premium Canned Mackerel No.38
味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは
[
[RVR]尾島
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FOOD
レビュー・レポート
食材
「体にいい&おいしい」 をかなえた、アムリターラの ビール&マヨネーズ
Bionnaise and DHEAVA, amritara
オーガニックコスメ&フーズブランドの「アムリターラ」から、本物にこだわったマヨネーズと、美容にもうれしいオーガニッククラフトビールが登場
[
[RVR]橋口美紅
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FOOD
オーガニック・ナチュラル
食材
お酒
“だし”と科学をつなぐ
The Science Of Essence
私たちは、なぜ、だしの香りにほっとするのか――。ミシュランの星を持つ京都の料理屋の主人であり、和食を科学的に解析する研究を続けている高橋拓児の取り組みから、佐々涼子が考察する
[
[RVR]橋口美紅
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FOOD
レビュー・レポート
食材
レシピ
“切っただけ”の生野菜が 食の最先端になった理由
Raw Material
「クルディテ」、すなわち火を通していない切っただけの野菜が、いかにしてシェフのクリエイティブな能力を発揮する主戦場になり得たのか?
[
[RVR]橋口美紅
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FOOD
レビュー・レポート
食材
カンボジアから届いた 絶品「塩漬け胡椒」に 秘められた物語
Kampot Pepper
ワインにも白いごはんにも絶好のお供になる、「食べておいしい」胡椒。世界的な胡椒の名産地であるカンボジア南部のカンポットで、その味に魅了された夫婦がいる
[
[RVR]齊藤瑞紀
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FOOD
インタビュー・対談
社会・チャリティ
食材
危機に瀕したカカオの森を救え! フレデリック・カッセル 「カカオフォレスト」を語る
Saving Cacao Forest
1年で最もチョコレートが身近になるバレンタインデー。その陰で、いま危機に瀕しているカカオの原種を救おうと、ショコラティエたちが地道な戦いを続けている
[
[RVR]三上
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FOOD
スイーツ・チョコレート
食材
社会・チャリティ
目利きのお墨つき! 心を伝える贈り物<Vol.3> フード篇
Gifts from the Heart
連載第3回目は、集まりのある日のおもたせや、季節の贈り物。いちばん出番が多くお役立ちなのは、気の利いた“お飲みもの”
[
[RVR]三上
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FOOD
ギフト
ワイン・シャンパーニュ
お酒
食材
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FEATURE
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