食材

ドミニカ共和国のカカオを守る「カカオ・フォレスト」活動パティシエたちの5年間を追って

‘Cacao Forest’ to the Future of Cacao

世界的パティシエでありショコラティエのフレデリック・カッセルが率先して関わる「カカオ・フォレスト」の活動は5年目を迎える。改めて現地を訪れたカッセル氏に、ドミニカのカカオの森の現状を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談社会・チャリティスイーツ・チョコレート食材

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.4＞ ――ぶれない信念が生み出すすこやかでおいしい卵

Bricolage Bread&Co. Vol.4 ― Agriculture cultivate all culture

一般的な窓のないオートメーションの飼育方法とは真逆の方法で、餌や環境に徹底的にこだわり、鶏卵をつくり続ける大松農場。安全・安心で実に風味豊かな卵には、大松秀雄の”農”への真摯な思いがこめられている

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.3＞ ―― 未来へと希望をつなぐ信念のこもったピーナッツ

Bricolage Bread&Co. ― Bocchi Peanuts Peanut Butter Revolution

国内に流通するピーナッツの約9割が外国産という実情のなか、千葉県旭市でオーガニックの落花生を育てている若き生産者がいる。この落花生から生まれる、ピュアな味わいのピーナッツペーストに夢中になる人が後を絶たない

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.2＞ ―― 小学校時代の辛い体験が背中を押した昔ながらの醤油づくり

Bricolage Bread&Co. ― Going Back to the Roots

山に囲まれ、豊かな伏流水にも恵まれた愛媛県大洲市で、140年以上続く醤油蔵がある。13代目の梶田泰嗣がこだわるのは丸大豆と小麦、塩だけでつくった醤油。昔ながらの製法に固執したのは、小学校時代、アトピー性皮膚炎に悩んだ体験からだった

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.1＞ミツバチから地域を元気に―― オーガニック養蜂家の挑戦

Bricolage Bread&Co. ― Purest Honey Work

愛媛県佐田岬半島で柑橘の木々を自然栽培で育て、オーガニック養蜂を行う長生博行。彼を突き動かすのは、ふるさとの自然を守りたいという強い思いだ

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

おいしい一皿から世界が変わる。百年先の社会の幸福を見つめるシェフ・生江史伸の挑戦

What a Dish Brings Together

ひと皿の上に込められているのは、生産者をはじめ、そこに関わるさまざまな人たちのストーリーだ。“おいしい”を通じて、シェフの生江史伸の視線の先を読む

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店インタビュー・対談食材オーガニック・ナチュラル

2年越しで待望の輸入解禁！フランス料理の華「フォアグラ」をシェフ、ギィ・マルタンが語る

Foie Gras Ambassador

世界中の美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。自らのシグネチャーにもフォアグラ料理をもつ彼が、このほど日本への輸入が解禁となったフォアグラの現状とその魅力を語る

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談レストラン・飲食店食材

そして80年代、アメリカのキッチンに “世界”がやってきた

How It Changed ―― FOOD

ニューヨーク市内のレストランや家庭のキッチン、そして街の露店がグローバルな食材をまず最初に受け入れた。そしてそこから新しい食が広がっていった

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポートヒストリー・アーカイブ食材

贅沢な贅沢な“サバ缶”。 100回もの試作を経て生まれた「No.38」

The Premium Canned Mackerel No.38

味も見た目も、すべてにおいて最高峰をめざした結果、サバ缶の概念を越えた驚くべき逸品が完成。そのままでもおいしく、調理の幅も広がるその妙味とは

[RVR]尾島 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポート食材

「体にいい＆おいしい」をかなえた、アムリターラのビール＆マヨネーズ

Bionnaise and DHEAVA, amritara

オーガニックコスメ＆フーズブランドの「アムリターラ」から、本物にこだわったマヨネーズと、美容にもうれしいオーガニッククラフトビールが登場

[RVR]橋口美紅 @ T JAPAN web

FOOD オーガニック・ナチュラル食材お酒

“だし”と科学をつなぐ

The Science Of Essence

私たちは、なぜ、だしの香りにほっとするのか――。ミシュランの星を持つ京都の料理屋の主人であり、和食を科学的に解析する研究を続けている高橋拓児の取り組みから、佐々涼子が考察する

[RVR]橋口美紅 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポート食材レシピ

“切っただけ”の生野菜が食の最先端になった理由

「クルディテ」、すなわち火を通していない切っただけの野菜が、いかにしてシェフのクリエイティブな能力を発揮する主戦場になり得たのか？

[RVR]橋口美紅 @ T JAPAN web

FOOD レビュー・レポート食材

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