長尾智子の日々のスープ
Vol.13 「食べる点滴」ビーツのポタージュ

ビーツのポタージュに、牛ひき肉をトッピング。心身が活性化する一皿

　鮮やかなルビー色のビーツのポタージュ。栄養価が高く、カリウム、鉄、葉酸などのミネラルやビタミン、ポリフェノールが豊富で、高血圧など予防、血行促進、貧血予防など、「奇跡の野菜」「食べる輸血」とも言われるほどの効能がある。やさしい甘みが口に広がり、土の香りがかすかに漂う。赤かぶと見た目が似ているが、ほうれん草と同じヒユ科アカザ亜目フダンソウ属の野菜で、甜菜糖の原料になる甜菜の仲間。ビーツは、ウクライナ発祥といわれ、ロシアや東欧の伝統的な料理であるボルシチでお馴染みの野菜でもある。

「このスープはそのボルシチを再構成したもの。美しい色合いを生かすよう、ビーツはポタージュに。牛肉は挽き肉を使い、野菜と一緒に炒めてトッピングします。姿と食感を変えるだけで、気分が一新されるでしょう？ 牛肉でボリュームアップされ、一日のどこで食べてもおいしいスープです」と長尾智子さん。

「ビーツは大きめのもの1個、もしくは小さめを2〜3個、『ゆでる』もしくは『ロースト』で下ごしらえしておけば、スープやサラダがあっという間に出来上がります。ビーツを扱うとき、手が赤く染まるので、気になるようなら調理用ビニール手袋をして皮をむき、刻むまでをすませるのもおすすめです」。

＜材料4〜5人分＞

ビーツ　中1個（約300g）
じゃがいも（男爵）2個／皮をむき、小さめの角切り
玉ねぎ　中1/2個／皮をむき、小さめの角切り
にんじん　中1/2本／皮をむき、小さめの角切り
トマトピュレ　約100g
オリーブオイル　小さじ1
牛ひき肉のトッピング
　・牛ひき肉（もも）約250g
　・マッシュルーム　4〜5個／粗みじん切り
　・パセリ　大きめ1本／粗みじん切り
　・赤ワインビネガー　大さじ3
　・ウスターソース　大さじ3
　・植物油（米油、太白ごま油など）小さじ2
塩、こしょう　各適量
ヨーグルト　約200ml
バゲットなど好みのパン　適宜

残したビーツをサラダに仕立てる

　スライスもしくは1cm角に切り、サラダに。どちらも同じ材料を使い、切り方や盛り付けを変えただけ。火入れしたビーツはスライスもしくは角切りにして白ワインビネガー（米酢でも）で和えれば、冷蔵庫で約3週間保存可能。

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