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2000-01-01
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FOOD
食文化研究家・北村光世 これからの日々を健やかに 生き抜く知恵<前編>
One Never Grows Old
戦後十余年で海外へ。ハーブに導かれ、食文化研究家として活躍してきた北村光世。時代の波をくぐり、道なき道を切り拓いてきた北村に、この困難多き日々を生き抜く知恵を尋ねた
松
松本雅延
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FOOD
食材
インタビュー・対談
レシピ
小林 圭と「とらや」が ともに描く未来図
In Touch With
目前に富士山を臨むレストラン「Maison KEI」。日本随一の老舗和菓子屋と、ミシュランの三ツ星に輝く稀代のシェフがタッグを組み、御殿場から発信していくものとは――
松
松本雅延
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FOOD
レストラン・飲食店
レビュー・レポート
ボルゲリの空気を運ぶ 「オルネッライア」 ワインが語る美しい土地の魅力
The Charm of Ornellaia
“スーパータスカン”「オルネッライア」の垂直テイスティングがオンラインで行われた。そこから見えてきたのは、年ごとの天候による味わいの個性の豊かさだった。最新ヴィンテージ「オルネッライア 2017」が語る“テロワール”とは?
渡
渡辺於琴
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FOOD
ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
おやじのおやつ Vol.22 幅 允孝さんの 「ブルボンのお菓子」と 「いちご大福」
Mr. Sweet Tooth ― Vol.22 YOSHITAKA HABA
さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの? 偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載の最終回は、ブックディレクターの幅 允孝さん
T JAPAN編集部
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連載
スイーツ・チョコレート
インタビュー・対談
おやじのおやつ
メゾン初! ペリエ ジュエに 女性の最高醸造責任者が誕生。 優美なる歴史に新章の幕開け
Fresh Air from Perrier-Jouët
長きに渡り、メゾンの顔として活躍した最高醸造責任者エルヴェ・デシャン氏が引退、後継者にセブリーヌ・フレルソン氏を指名した。そのサクセッション・イベントがオンラインで行われた。画面の向こうから語られた新たな“ベル・エポック(美しき時代)”とは?
T JAPAN編集部
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FOOD
ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
おやじのおやつ Vol.21 祖父江 慎さんの 「アイス」と「チョコアイス」
Mr. Sweet Tooth ― Vol.21 SHIN SOBUE
さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの? 偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載の第21回は、ブックデザイナーの祖父江 慎さん
T JAPAN編集部
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連載
スイーツ・チョコレート
おやじのおやつ
新しい時代の贈り物 <フード&シャンパーニュ>
Just to Tell You
生活様式が大きく変わり、誰しもが不安やストレスを抱えて過ごしているからこそ、「ありがとう」や「元気でお過ごしください」と相手を気遣う思いがより深まった2020年。大切な方たちへ贈りたい、ホリデーシーズンに彩りを添えるギフトを厳選
松
松本雅延
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FOOD
ギフト
ワイン・シャンパーニュ
スイーツ・チョコレート
食材
真野知子
ピエール・エルメ「イスパハン」と NEXT FIVE 貴醸酒のマリアージュ
Pierre Hermé ー Ispahan 2020
世界のスイーツを牽引するピエール・エルメの「イスパハン」と、次世代の秋田の日本酒を担う「NEXT FIVE」がタッグを組んだ。互いに培ってきた技と心意気を重ね合わせ、崇高なマリアージュが実現
T JAPAN編集部
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FOOD
スイーツ・チョコレート
お酒
王妃へのオマージュ “バラのさだめ”のシャンパーニュ 優美なる「レア ロゼ 2008」登場
Rare Champagne ー Rare ROSÉ MILLÉSIME 2008
数あるシャンパーニュの中でも類まれなる美しさをもつ「レア」。ジュエリーをまとって誕生したという逸話と最新ヴィンテージの秘密を最高醸造責任者が教えてくれた
T JAPAN編集部
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FOOD
ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
たとえば“卵”をどう食べる? 長尾智子の これからの生き方を考えるレシピ
Egg for Thought
かつてと同じあり方、やり方はもう通用しない。新しい時代にどう対応し、生きていくか――。フードコーディネーターの長尾智子は、まず、自分のために料理をするのが大切と提案する
T JAPAN編集部
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FOOD
レシピ
食材
長尾智子
武器として、人々をつなぐ絆として 食料が果たす役割とは
The Hunger
全米各地で人々が街頭に出て人種の平等を訴えると、レストランやシェフや活動家たちの多くが、自ら進んでデモの参加者に食事を提供した。何千年もかけて培われた、闘う手段としての食べ物。彼らは今、その古くからの遺産をさらに発展させた
T JAPAN編集部
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FOOD
ヒストリー・アーカイブ
社会・チャリティ
インタビュー・対談
シャトー・メルシャン 椀子ワイナリー “世界レベル”の美しさと取り組み
Château Mercian Mariko Winery
日本ワインが世界でも脚光を浴びている。そのトップを走るのが「シャトー・メルシャン」だ。このたび、椀子ワイナリーが“世界最高のワイナリー ベスト30”に選出。日本ワインは、さらなる発展を見せ、躍進中だ
T JAPAN編集部
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FOOD
ワイン・シャンパーニュ
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FEATURE
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有元葉子さんの 「おいしいものは身体にいいのよ」 Vol.35 和風焼き豚
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