長尾智子の日々のスープ
Vol.20 おろしきゅうりと
つるんとした鶏胸肉の冷たいスープ

消化よく疲労回復効果も高い、ひんやりスープ

　今年の夏も酷暑が続く。暑さで食欲が落ちたり、体調をくずしたりする人も多いだろう。そんなときは、消化がよく、体にすっと入るひと皿がおすすめ。今回は、おろしたきゅうりの涼やかさと、つるんとした鶏胸肉を合わせた冷たいスープをご紹介。青唐辛子を添えれば、ほどよい辛みがアクセントになり、食欲を刺激してくれる。
　かつおと昆布のだしで鶏肉をゆで、その旨みが移っただしを塩と醤油でシンプルに味付けする。「調味料は味を左右する大切なもの。お気に入りを小瓶でそろえておくのもいいですね。薄味に仕上げているので、お好みで醤油を少し足してください」と長尾さん。
「鶏胸肉は繊維を断ち切るように削ぎ切りにすると、しっとり、やわらかくなります。さらに、片栗粉をまぶしてゆでることで、つるんとなめらかな口当たりに。葛粉を使ってもおいしいですよ。今回は冷製ですが、温めてもいいでしょう」。
　たっぷりのせたおろしきゅうりは、大根おろしのような感覚で味わえるのも新鮮。塩と酢を合わせて冷奴にのせたり、ゆで豚にごまだれとともに添えたりと、さまざまな料理に応用できる。
　水分を豊富に含むきゅうりと、高たんぱくで脂質の少ない鶏胸肉は疲労回復効果もあり、暑さで疲れた体にうれしい組み合わせ。涼を感じるひと皿は、夏の疲れをやさしく癒してくれる。

＜材料3〜4人分＞
きゅうり　2本
鶏胸肉　1枚（250g前後）
片栗粉　適量
青唐辛子　1本
かつおと昆布のだし　約1.5ℓ
醤油　小さじ1
塩　少々

【作り方】

そうめんを添えれば、ひと皿で満足のごちそうに

　このスープにそうめんを合わせると、一品で満足感ある食事になる。薄切りにしてさっとゆでたズッキーニと焼き海苔を添えれば、彩りも栄養バランスもさらにアップ。　ズッキーニ（中）1本は端を落としてスライサーで薄切りにし、熱湯で20〜30秒ゆでて流水で冷やし、水けをしっかり絞る。そうめん（1人分50〜60g）は表示通りにゆで、冷水で締める。器にそうめんとズッキーニを盛る。

　スープに、そうめん、ズッキーニ、焼きのりを添える。各自でそうめんとズッキーニを入れ、焼きのりをのせる。風味のよいオリーブオイルやごま油をひとたらしすると、風味が一層引き立つ。

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