有元葉子さんの
「おいしいものは身体にいいのよ」
Vol.41 豚肉とにんじんの炊き込みご飯

水出しの昆布だしを、味の土台に

　つやつや、ぴかぴかの新米がおいしい季節。炊き立てのご飯ならお漬けものだけでも充分だが、炊き込みご飯も楽しみたい。
「昆布を水に浸けるだけで作る昆布だしで炊いてみてください。すっきりとした旨味の、上品な味わいに仕上がります」と有元さん。昆布だしは、昆布を水に浸け、冷蔵庫に２〜３日置くだけ。昆布は好みのものでいいが、「だしの色が澄んでいて、味もクリア。旨みが濃いので、私は利尻昆布を愛用しています」。
　昆布だしは使い道も自由自在。風味は淡いが、昆布の旨みは和食の土台になる。炊き込みご飯には、だしをとった昆布もそのまま炊き込み、最後に細切りにしてご飯に混ぜ込めば、余すことなく味わえる。すぐに作りたいときは、昆布を１時間ほど弱火でふつふつと煮出してもいい。この昆布だしをベースに、かつお節やいりこだしを加えてだしをとれば、より濃厚な味わいに。味噌汁やお吸い物、おひたし、煮物など、さまざまな料理に活用できる。
「昆布だしだけで炊き込みご飯を作るときは、動物性たんぱく質を加えることが多いですね。鶏肉や豚ひき肉でもいいでしょう。野菜はにんじんの代わりにごぼうや大根を使ってもいいし、いくつか取り合わせても」。

⚫︎いつでもおいしい炊き込みご飯を

＜材料　4人分＞
米　3合
昆布だし＊　3カップ
酒　大さじ1
塩　ふたつまみ
醤油　色づく程度
にんじん　大1本
豚肉（生姜焼き用）　150g

＜作り方＞

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