食材

T JAPAN’s Choice 作ってくれてありがとう＜その３＞一流シェフたちが愛する最高の野菜をお取り寄せ

The Best Vegetables

世が常ならば、一流レストランのお皿のうえでしか出会えない、極上の野菜。日本のトップ・シェフたちが敬愛してやまない、野菜の目利きや生産者の手による野菜をおうちでも。力強く素晴らしい風味から、彼らの真摯な姿勢とたゆまぬ努力が伝わってくる

松本雅延 @ T JAPAN web

作ってくれてありがとう＜その２＞あの名店の極上食材をお取り寄せ

The Best Farmers to Your Table

ふだんは名店でしか味わえない極上の素材が我が家に届く―― 名店の一皿を支えるのは、抜きんでて風味に優れた食材を作る生産者たちだ。料理人たちも案じている、敬愛する生産者たちの食材を無駄にすることがないよう、自宅に取り寄せ、その味を堪能したい

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 食材レストラン・飲食店

T JAPAN’s Choice 作ってくれてありがとう＜その１＞絶品ベジフルお取り寄せリスト

My Favorite Vegetables & Fruits

良質で新鮮、安心な野菜や果物が我が家に届く―― T JAPANスタッフたちが長年愛用する野菜と果物の取寄せ先を厳選紹介する。真摯な姿勢で試行や苦心を重ねる生産者たちへ敬意と感謝をこめて

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD 食材オーガニック・ナチュラル

成城「櫻子」指南。小豆を自宅でおいしく煮るコツ

How To Cook Red Beans

深い味わいながら、甘みはスッキリ。家庭で小豆を上手に煮上げるための特別講座をお届けしよう。絶品煮小豆にファン多数の、成城「櫻子」店主に教えてもらいました

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店レシピ食材

持続可能な社会へ。東京・エシカルシーンの今＜Vol.3＞「URBAN FARMERS CLUB」

Cultivating TOKYO ー Vol.3

ここ数年、世界は持続可能な社会へ向けて動き始めているが、東京では何が起きているのだろうか。5人の人物と活動に焦点をあて、人や社会、環境に配慮したエシカルシーンの潮流を追る連載。第3回は、都市を耕し、おいしく安全な食べ物とコミュニティを育てていく「URBAN FARMERS CLUB（アーバンファーマーズクラブ）」

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載食材社会・チャリティ SDGs サステナブル

持続可能な社会へ。東京・エシカルシーンの今＜Vol.2＞「Bricolage Bread & Co.」

Cultivating TOKYO ー Vol.2

ここ数年、世界は持続可能な社会へ向けて動き始めているが、東京では何が起きているのだろうか。5人の人物と活動に焦点をあて、人や社会、環境に配慮したエシカルシーンの潮流を追る連載。第2回は、パン屋で実現する調和と多様性。働き手全員で店の価値を上げていく「Bricolage Bread & Co.（ブリコラージュブレッドアンドカンパニー）」

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レストラン・飲食店ショップ・スポット食材社会・チャリティ SDGs サステナブル

食品を素材に「食」を問う現代のアーティストたち

These Artists Are Creating Work That’s About, and Made From, Food

過去何世紀にもわたり、食品はアートの材料であり主題でもあった。人間にとって欠かせない食べ物という素材と向き合っている、現代のアーティストたちに迫った

弓岡千紋 @ T JAPAN web

ART アーティスト食材

持続可能な社会へ。東京・エシカルシーンの今＜Vol.1＞「GYRE. FOOD」

Cultivating TOKYO ー Vol.1

ここ数年、世界は持続可能な社会へ向けて動き始めているが、東京では何が起きているのだろうか。5人の人物と活動に焦点をあて、人や社会、環境に配慮したエシカルシーンの潮流を追う連載。第一回は、土、緑、光。大地のような空間で食の循環を目指す「GYRE. FOOD（ジャイルフード）」

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レストラン・飲食店ショップ・スポット食材社会・チャリティ SDGs サステナブル

Vol.22 ギフトコンシェルジュ真野知子の贈りものごよみ ― 蟹づくしの「カニ」カーニバル！

Seasonal Gift Vol.22

季節にふさわしいもの、ときめくものをさりげなく――。ギフトコンシェルジュの真野知子さんが、真摯にものづくりに打ち込む作り手たちによる素敵な贈りものを紹介する連載第22回

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD 食材ギフト真野知子贈り物ごよみ

新世代のシェフたちによる聖域なき「和食」革命

欧米では、「和食」は非常に繊細で美しい半面、厳格なルールにこだわるあまり、柔軟性に欠けると思われている。しかし今、新世代のシェフたちが既成概念にとらわれない新しい和食を創造している。彼らは、歴史が培ってきた和食の神髄とは何か、という命題に問題提起をしている

弓岡千紋 @ T JAPAN web

FOOD ヒストリー・アーカイブ食材

Sponsored by MOËT & CHANDON

餃子にも塩辛にも合う！モエアンペリアルで堪能する新しい“食の楽しみ”

MOËT IMPÉRIAL 150th Anniversary ー Vol.3 Champagne with Japanese Food

“世界で最も愛されているシャンパン”、モエ・エ・シャンドンの「モエアンペリアル」。華やかなイメージのほかにも、どんな料理にも合う奥深さを持ち合わせている。驚きに満ちたペアリングで出合う、新しい「モエアンペリアル」の世界へようこそ――

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュ食材 MOËT ＆ CHANDON

トップパティシエとして生きるということ。ファブリツィオ・フィオラーニのアイディアの源

Between Dreams and Reality

イタリアの有名レストランで研鑽を積み、2015年に「イル・リストランテブルガリ東京」のペストリーシェフに就任。2019年3月に発表された「アジアのベストレストラン50」にて、ベストペストリーシェフに輝いたファブリツィオ・フィオラーニ。その類まれなクリエーションはどこからくるのか？

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談スイーツ・チョコレート食材

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