食材

COURTESY OF MIELE

トップパティシエとして生きるということ。ファブリツィオ・フィオラーニのアイディアの源

Between Dreams and Reality

イタリアの有名レストランで研鑽を積み、2015年に「イル・リストランテブルガリ東京」のペストリーシェフに就任。2019年3月に発表された「アジアのベストレストラン50」にて、ベストペストリーシェフに輝いたファブリツィオ・フィオラーニ。その類まれなクリエーションはどこからくるのか？

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談スイーツ・チョコレート食材

PHOTOGRAPH BY KAN KANBAYASHI

「志摩観光ホテル」で堪能する伊勢志摩の恵み Vol.4 新しい味覚を生み出す、シェフと地元柑橘農家の強力タッグ

Orange Floral Farm makes Blossom Inspirations

「志摩観光ホテル」の樋口宏江総料理長と南伊勢町内勢（ないぜ）地区の柑橘農家を訪れた。樋口シェフが、定期的に果樹園を訪れて生産者と会話することで得る、新しい料理へのインスピレーションとは

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

TRAVEL レビュー・レポートホテル・旅館レストラン・飲食店食材

PHOTOGRAPH BY SHINSUKE SATO

Vol.18 ギフトコンシェルジュ真野知子の贈りものごよみ ― 目にも涼しいハッピー・ビバレッジ

Seasonal Gift Vol.18

季節にふさわしいもの、ときめくものをさりげなく――。ギフトコンシェルジュの真野知子さんが、真摯にものづくりに打ち込む作り手たちによる素敵な贈りものを紹介する連載第18回

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD 連載ギフト真野知子食材贈り物ごよみ

PHOTOGRAPH BY TOMOKO SHIMABUKURO

総料理長、徳岡邦夫が語る料亭「京都吉兆」が “だしパック”を発売した理由

KYOTO KITCHO ‘DASHI-PACK’

「京都吉兆」が、このほど、調味加工をせず、天然素材のみで仕上げた“だしパック”「吉兆のだし」を発売した。日本を代表する名料亭が、なぜ“パック”を――？総料理長、徳岡邦夫氏がその真意を語る

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店インタビュー・対談食材

PHOTOGRAPH BY YUKO UEHARA

TJ News フランス料理「リアン」自慢の自家製パン、ここで買えます

L'ATELIER de LIEN

オープンキッチンから繰り出される繊細で“食べ心地のいい”料理が人気のフレンチレストランが、人気の自家製パンや焼き菓子を製造販売するショップをオープン

浅香淳子 @ T JAPAN web

NEWS ショップ・スポットレストラン・飲食店食材

PHOTOGRAPHS BY BLAINE DAVIS

「DEAN & DELUCA」でアメリカのキッチンを変えた “Mr. ミニマル”の住む家

グルメ食材店「DEAN & DELUCA」を生み、そのムダのない美学によって米国のキッチンのありようを根底から変えてしまった男がいる。彼は今、実用的でありながらロマンティックな海辺の家で暮らしている

弓岡千紋 @ T JAPAN web

DESIGN&INTERIORS 建築・インテリアインタビュー・対談食材ショップ・スポット

PHOTOGRAPH BY BUNGO KIMURA

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.6＞ ――畑の中のクリエーター「エコファームアサノ」

Revolutionaries in the Farm

食材にこだわりのある料理家から絶大な信頼を集める「エコファームアサノ」の浅野悦男。「人と同じことはしたくない」と、世界中の野菜やハーブを栽培し、成長途中の野菜を提供するなど、料理家たちのクリエイティビティを常に刺激し続けている

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポートレストラン・飲食店オーガニック・ナチュラル食材ブリコラージュの皿

COURTESY OF ESQUISSE

「ESqUISSE」と地元シェフ、輪島塗が競演。能登発・美食コラボが目指すもの

ESqUISSE Collaboration Event in NOTO

輪島塗の塗師である赤木明登、銀座のフランス料理店「ESqUISSE（エスキス）」のエグゼクティブ・シェフであるリオネル・ベカ、輪島「ラトリエドゥ・ノト」の池端隼也、七尾「ヴィラ・デラ・パーチェ」の平田明珠。3日間限定で、彼らがひとつのコースを生み出した能登でのイベントをレポート

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店レビュー・レポートイベント食材器

PHOTOGRAPH BY BUNGO KIMURA

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.5＞ ――自然のサイクルから生まれるジューシーで力強い柑橘類

Citron et Citron

「農薬や化学肥料は人間の都合。必ず土や樹木、地下水や周りの環境に負荷をかけてしまう」。農薬と化学肥料を使わない柑橘作りを行ってきた、大谷農園の大谷氏は語る。自然との共存から生まれる柑橘類は、フレッシュで力強いエネルギーに満ちている

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

COURTESY OF CACAO FOREST

ドミニカ共和国のカカオを守る「カカオ・フォレスト」活動パティシエたちの5年間を追って

‘Cacao Forest’ to the Future of Cacao

世界的パティシエでありショコラティエのフレデリック・カッセルが率先して関わる「カカオ・フォレスト」の活動は5年目を迎える。改めて現地を訪れたカッセル氏に、ドミニカのカカオの森の現状を聞いた

浅香淳子 @ T JAPAN web

FOOD インタビュー・対談社会・チャリティスイーツ・チョコレート食材

PHOTOGRAPH BY BUNGO KIMURA

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.4＞ ――ぶれない信念が生み出すすこやかでおいしい卵

Bricolage Bread&Co. Vol.4 ― Agriculture cultivate all culture

一般的な窓のないオートメーションの飼育方法とは真逆の方法で、餌や環境に徹底的にこだわり、鶏卵をつくり続ける大松農場。安全・安心で実に風味豊かな卵には、大松秀雄の”農”への真摯な思いがこめられている

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

COURTESY OF BOCCHI

「ブリコラージュ」のお皿を作るものと人＜Vol.3＞ ―― 未来へと希望をつなぐ信念のこもったピーナッツ

Bricolage Bread&Co. ― Bocchi Peanuts Peanut Butter Revolution

国内に流通するピーナッツの約9割が外国産という実情のなか、千葉県旭市でオーガニックの落花生を育てている若き生産者がいる。この落花生から生まれる、ピュアな味わいのピーナッツペーストに夢中になる人が後を絶たない

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

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