贈り物にお菓子を焼いてみましょう
パリのパティシエ長江桂子さんの
焼き菓子「ケーク」のレシピ

　フランス・パリを拠点とし、名だたる三つ星レストランでパティシエとして活躍した後、現在は菓子ブランドや店舗の立ち上げ、監修、商品開発や技術指導、料理イベントなどで世界中を飛び回っている長江桂子さん。

「レストランという舞台で、華やかなお菓子をお客さまにお出ししてきましたが、プライベートで作るお菓子はシンプルな焼き菓子が多い」と言う。そんな長江さんの、家庭でも簡単に作れて美味しく仕上がる焼き菓子「ケーク」のレシピと作り方をご紹介しよう。

　パウンドケーキやフルーツケーキ、ウイークエンドなどの焼き菓子は、フランスでは「ケーク」と呼ばれている。「家で焼くケークは、キッチンにいつもある材料でさっと作れるものがよい」と、長江レシピはとてもシンプル、そして甘さ控えめ。生地さえ覚えれば、型を変えたり、上にのせるフルーツで季節感を演出できたり、ナッツやお酒で味の変化もつけられる。

　作り方は簡単だが、１点、こだわって欲しいポイントがある。「バターは焦がして使うこと。それによって香り、味がぐんとグレードアップします」。焦がしバターは、泡立て器でゆっくりと混ぜながらバターを火にかけて、薄いキャラメル色に仕上げること。同じ材料でも、ひと手間かけることで、ケークがさらに香ばしくおいしくなる。長江さんはこの焦がしバターをクロワッサン生地に使うこともあるそう。

　焼き上げたお菓子はラッピングして。「フランスに比べ日本は、身近なお店で安くて可愛いものがいっぱい手に入りますね。贈る相手の笑顔を思い浮かべながら、ラッピング材を選ぶのも楽しい」。

　誰もが上手に作れて、まわりに幸せを運ぶレシピ。このレシピをみなさんにも体験していただきたい。大切な人たちの笑顔に出会えるはずだ。

焼き菓子ケークの作り方

＜材料＞
以下は、作りやすい分量
（12cmの丸型3台分、直径18cmのリング型なら１台分。パウンド型＜20×7.5cm×高さ6cm＞ならば２台分）

・全卵 150g　※Mサイズの卵 約３個
・グラニュー糖 125g
・生クリーム100g
・プレーンヨーグルト（無糖）125g
・薄力粉 170g
・ベーキングパウダー 6g
・バター（無塩）60g
※季節のフルーツ、ナッツなどはお好みで

＜下準備＞
１　焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて中火にかけ、泡立て器でゆっくり混ぜなら薄いキャラメル色になるまで焦がし、火を止める。底にたまった粒々を濾しながらボウルに移し、ボウルの底を水につけて常温になるまで冷ます。※高温になるので、火傷をしないように十分注意して作業する。
２　型の底と側面にオーブンペーパーを敷く。ケーキ型ではなく直径12cmのセルクル（写真）を使う場合は、天板にもオーブンペーパーを敷く。

＜作り方＞

15

パティシエ長江桂子さんの華麗なる軌跡とお菓子作りの哲学とは？