パリのパティシエ
長江桂子さんにお菓子を習う
Vol.15 いちごのソルベ

　フルーツに砂糖やレモン果汁を加えた氷菓・ソルベ。フランス語で「sorbet」は「凍らせる」という意味だが、アラビア語の「シャリバ（飲む）」が起源と言われる。古代のエジプトや中国、ギリシャ、ローマには、さまざまな形の「ソルベ」があったようだ。例えば、「千夜一夜物語」には、果物の果汁を氷水で冷やした飲み物「シャルバート」が登場する。ローマ時代、ジュリアス・シーザーや皇帝ネロは、アペニン山脈などから万年雪を運ばせ、ばらやすみれの蜜、果汁、蜂蜜などを加えて食べていた。

　長江さんのレシピはフルーツと水、砂糖、レモン汁だけ。フルーツはメロンや桃、パイナップル、マンゴーなどでも。市販の冷凍フルーツを用いてもいいし、自分でフルーツを冷凍する場合は、作りやすいようにあらかじめカットしておくと便利だ。このレシピでは、グラニュー糖を溶かすのに電子レンジを利用するので、暑いキッチンに立たずにサッと作れる。
「スムージーを作る感覚で作ってみて。水を、牛乳やココナツミルクなどに変えても。いちごのソルベなら、水の代わりに牛乳と練乳をミックスしてもおいしいですよ。このレシピは砂糖をぎりぎりまで減らしているので、なるべくすぐに食べてくださいね」。

材料（作りやすい分量）

いちご（冷凍）250g
水　50g
グラニュー糖　30g
レモン果汁　10g

■作り方

1　水を電子レンジで軽く温める。グラニュー糖に温めた水を加えてを入れてヘラなどで混ぜ、グラニュー糖を溶かす。

2　ミキサー（冷凍品使用可のもの）にいちご、1、レモン果汁を入れる。

3　2をいちごがなめらかになるまで攪拌し、保存容器に移して冷凍する。

4　食べる直前にミキサーにかけ、器に盛る。

バリエーション　
＜いちごとヨーグルトのアイスキャンディー＞

■作り方

1　ヨーグルトのソルベを作る。
鍋に水100g、グラニュー糖50g、レモンの皮のすりおろし1/4個分を入れて沸騰させる。ラップなどをしてそのまま常温になるまでおいて、レモンの香りを抽出する。これに、ヨーグルト（無糖）100g、レモン果汁10gを合わせてミキサーにかけ、冷凍する。写真は、シリコン型にいちごとヨーグルトのソルベをそれぞれ入れて冷凍。

2　いちごのソルベをミキサーで攪拌し、アイスキャンディー型に入れて冷凍庫へ。

3　ヨーグルトのソルベをミキサーで攪拌し、いちごのソルベに重ねて入れ、蓋をしてアイスキャンディー棒を刺して冷凍する。

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