平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.29 とうもろこしのレシピ

　日本の夏には、とうもろこしの存在が欠かせない。夏休み、夏祭り、花火大会……子どもの頃、ゆでたてのとうもろこしに歓喜の声をあげた人も多いだろう。「大人がとうもろこしを楽しむのなら、ちょっと頑張って揚げてみませんか？ とうもろこしのフリットは格別のごちそう。ビールと合わせたら最高です。少々手間はかかりますが、その甲斐がありますよ。もう一品は私の定番、とうもろこしとスペアリブのスープ。材料も作り方もとてもシンプルですが、とうもろこしの芯からは驚くくらいおいしい出汁が出ます。冷たく冷やしてもいいし、お酒を飲んだ時の締めにもいいですね」(平野さん)

レシピ１：とうもろこしのフリット

　とうもろこしを板状にして、カリっとした薄衣で揚げる。夏だからこその揚げ物には、とっておきのクラフトビールを合わせてぐびり。　

＜材料　2～3人分＞
とうもろこし1本、薄力粉大さじ２、オリーブオイル大さじ１、水30〜40ml

＜作り方＞
１　蒸し器に水を入れ、皮付きのままのとうもろこしを入れて中火にかけ、沸騰してから10分を目安に蒸す。蒸しあがったら、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。蒸す代わりに、ゆでる、またはレンジ加熱してもいい。
２　長さを3等分にし、実が板状になるように切り落とす。
３　ボウルに薄力粉、オリーブオイルを入れて混ぜてから、水を加え混ぜる。
４　2のとうもろこしを3にくぐらせて、180度の油で揚げる。

レシピ２：とうもろこしとスペアリブのスープ

　味つけは塩だけ。とうもろこしの芯から出る出汁とスペアリブとの組み合わせは、旨味たっぷり。澄んだスープの味は暑い日の体に染み込んでいく。　

＜材料　4人分＞
とうもろこし2本、スペアリブ8本、水２リットル、塩小さじ２〜

＜作り方＞
１　とうもろこしは1本を4等分、さらに縦半分に切る。スペアリブは沸騰した湯に入れてさっとゆでる。
２　鍋にスペアリブと塩、水を入れて、30分煮る。とうもろこしを入れてさらに10分煮る。塩で味をしっかりめに調味する。できればひと晩おくといい。スープは温かくても、冷たくても。肉には塩、クミンシードなどにつけていただく。

【今月のお酒セレクト：バテレ　サピダ　シングルホップIPA】

人気急上昇中のバテレ醸造所は奥多摩にある小さな醸造所。少量生産で様々なスタイルのビールを作っている。通常のIPA（ホップを大量に使用してつくられる苦みが強めのビール）は数種類のホップを使うことが多いが、ニュージーランド産の１種のホップを使うことで香りが一直線に伸びる。「濁りのあるIPA。ワインもビールも濁りのあるものが好きです。苦味控えめでジューシーな格別な味。こんなビールでとうもろこしを味わえるのは大人の特権ですね」（平野さん）

ずっと身近に置きたい一冊──平野由希子さんの新著が発売！

　平野さんが、これまでの書籍では伝えきれなかった料理の原点をまとめた新著『ma cuisine おいしさの引き出し方』が好評発売中。「春夏秋冬野菜のことを思い続けている」「肉料理はつくれば作るほど、上手くなる」といった心に響く言葉とともに、野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理など約70品がずらり。家庭のキッチンでとびきりおいしく作るコツ、さらに調理のしやすさも追求した極上のレシピは、時代の流行に左右されない一生もの。まるで食材とお料理へのラブレターのような、ずっと身近に置いておきたい一冊だ。

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