楽しく生きぬくために。
長尾智子の日々のスープ
Vol.5 優しい辛味、夏のココナッツスープ

「ナムプラーとココナッツミルクでアジア風の味わい」

　これからの季節に食べたい、アジアンテイストな魚介のスープをご紹介。「ナムプラーをひと振りするだけ、さらにココナッツミルクを加えれば、アジアの雰囲気が漂い、夏らしい味になります。魚介のかわりに鶏や豚肉でも」と長尾さん。ココナッツミルクは疲労回復に、赤唐辛子は食欲増進効果も。「いつもの料理の目先が変わるので。夏の食材として魅力的です。ココナッツミルクをスープに加えたら、分離しないよう、煮立たせずに弱めの火加減で温めてくださいね」

　ふだんは捨ててしまう玉ねぎの皮と香菜の根元の部分も、だしとして活用する。あさりとえび、ナムプラーの旨みも加わり、自然な味わいに。「赤唐辛子は丸ごと、玉ねぎの皮や香菜の根元と一緒に煮込んで辛味をスープに移し、引き上げてしまってもいいでしょう。今回はもう少し辛みが欲しかったので、刻んで鍋に戻しました。赤唐辛子の辛みは、ココナッツミルクの甘みと相性がいいんです」

　優しいスープの味は、エスニックテイストに抵抗がある方にも食べやすい。スープ作りと同時進行で炊いたおこわをむすんで添えれば、夏を乗り切るパワースープになるはずだ。

＜材料4人分＞

えび　12尾／殻をむき、背に沿って浅く切り込みを入れて背わたを除き、ボウルに入れて塩をもみ込んでから水洗いしてぬめりを取る
あさり　約300g／塩水に浸けて砂抜きする
もやし　1袋／ひげ根を取る
玉ねぎ　1個／皮をむき、薄切りに。皮は洗ってとっておく
筍の水煮　小1本／縦半分に切り、5〜6mm幅に切る
香菜　2〜3株／根元を切り、2cm長さに切る。根元は太い部分は縦半分に切り、適当な長さに切る
赤唐辛子(生または乾燥)　1本／ヘタを切り、種を出す　
ココナッツミルク　200ml　
ナムプラー　約大さじ2
塩　ひとつまみ　　　　

「もち米、うるち米半々のおこわでおむすびを」

スープを作り始める前にお米を炊く準備を。もち米は1時間ほど水に浸けるとよい。炊いている間にスープを作れば、作り立て、むすび立てを楽しめる。
　もち米とうるち米半々のおこわは、シンプルで重すぎず、ココナッツスープとバランスがいい。味のアクセントに、炒りごまをたっぷりつけてどうぞ

＜材料4人分＞

うるち米　1カップ
もち米　1カップ
炒り白ごま　約大さじ2
塩　少々

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