平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.51 さやいんげんのレシピ

　初夏には緑鮮やかな豆が店先に並ぶ。そら豆、絹さや、走りの枝豆、そして、今回の主役のさやいんげん。江戸時代に「隠元禅師」によって伝えられたことからその名がついたと言われている。「日本では、ごま和えや料理の彩りに使われることが多いですね。フランスではたっぷりとゆでて、それだけでサラダにして食べます。ほかにも炒めたり煮込みにしたりと、日々の生活に欠かせない野菜。私はフランスに行くと、まずはさやいんげんのサラダを作って食べるのがお決まり。日本では歯応えを残してゆでることが多いのですが、加熱の仕方を変えると甘味が引き立ちます。そこに複雑味のあるオレンジワインを合わせてみましょうか。さやいんげんの印象が変わるかもしれませんよ」（平野さん）

レシピ１：さやいんげんのサラダ

　さやいんげんのゆで時間は最低8分。“きこきこ”した感じが抜け、甘味が際立つ。くたくたではなく、ほどよい柔らかさでドレッシングとよく絡む。

＜材料　２人分＞
さやいんげん200g、ベーコン2〜３枚
A [オリーブオイル大さじ２、ワインヴィネガー　小さじ２、粒マスタード小さじ１、イタリアンパセリのみじん切り大さじ１、塩、こしょう]

＜作り方＞
1　さやいんげんはヘタをとり、たっぷりの塩を加えた湯でゆでる。ゆで時間は8分〜を目安に。ゆであがったら、ざるに上げて冷ます。
２　ベーコンは1センチ幅に切り、油を引かないフライパンでカリッとするまで炒め、粗熱を取る。
３　ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、いんげんを加えて和える。
４　器に盛りつけ、ベーコンをのせる。

レシピ２：さやいんげんのフリット　からすみがけ

　素揚げしたさやいんげんは、想像以上のおいしさ。揚げたてを食べると止まらなくなるスナック感覚。からすみをかけたら極上つまみに！

＜材料　２人分＞
さやいんげん200g、からすみパウダー適量、塩、揚げ油

＜作り方＞
１　さやいんげんはへたを切る。
２　鍋に揚げ油を180℃に熱し、さやいんげんを入れ、1分半〜2分揚げる。バットに取り出し、油を切ってから器に盛り付ける。
３　塩少々をふり、からすみをかける。

【今月のお酒セレクト：シャトー・レスティニャック　アン・ブラン　2019】

　フランス南西部の土着品種を中心にブレンド。ソーヴィニヨン各種、セミヨン、シュナン・ブラン、プチ・マンサン、クルビュ、メルロ・ブラン、ミュスカデル、リスタンなど。半量を樽、半量をアンフォラで熟成し、発酵。「緑の野菜に爽やかな白ワインも悪くないけれど、そればかりではちょっとつまらない。いつもと違う調理法で野菜の新しい顔を引き出したのなら、複雑味と生命力のあるワインを合わせてみませんか。ワインが野菜の表情を豊かにしれくれますよ」（平野さん）

平野由希子さんがナチュラルワインの定期便を開始！

　平野由希子さんが主宰する料理教室cusine et vin が、ナチュラルワインの定期便コースを開始。隔月にワイン５～6 本、もしくは３本のスパークリングワインが届くメンバーシップコースで構成。お届けするワインにはどんな料理が合うか、などの情報も一緒に送ってくれる。
「空前のナチュラルワインブームですが、自分で選べないという方も多くいます。不安定な部分もあるナチュラルワインはワインの状態、ボトルを空けるタイミングもとても大切です。私とスタッフが試飲をして心からおいしいと思ったワインだけをセレクトしてお届けします」と平野さん。
「週末ごはん会に合うワインを選んでほしい」「ナチュラルな野菜料理に合うワインが飲みたい」などのリクエストにもお応えできるオーダーメード感覚のコースを目指しているのだそう。

定期便の公式サイトはこちら

猫と旅した南仏での3週間を詰め込んだ、平野さんの新著が発売中

「カブルスピーヌ村は、南仏にある人口100人ほどの小さな村。カフェもなければスーパーもパン屋もない。何にもないけど、雄大な自然とたくさんの猫に出会える美しいところ。そんな村を愛猫クミンとともに訪問してみた」ーー

　平野由希子さんが、愛猫のクミン君とともに訪れた南フランスでの3週間。築1000年の石造り古民家に滞在しながら、羊肉料理やカスレ、朝どれのさやいんげんサラダなど、新鮮な素材を使った絶品料理に舌鼓を打ち、地元の人々や近所の猫と触れ合い、自然豊かな田舎を満喫する、まるで夢のような時間を詰め込んだ一冊。ペットとともに飛行機旅をするための役に立つ情報も満載！

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料理家 平野由希子が提案
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季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

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