長尾智子の日々のスープ
Vol.17　グリーンピースの豆乳スープ

日々の定番に。香り高いたれでいただく台湾風の豆乳スープ

　台湾の「鹹豆漿（シェントウジャン）」を知っていますか？ 熱い豆漿（豆乳）をお酢でおぼろ状に固め、醤油やラー油などを加えていただく、朝ごはんに食べるスープのこと。
「作るのも食べるのも手軽で楽しい豆乳のスープです。いろいろ試した結果、にがりで固める方法に辿り着きました。お酢を加えないので豆乳自体に酸味がつかないことや、にがりのほのかな塩味とやわらかな豆腐のような口当たりが気に入っています」と長尾智子さん。
　口に入れると、とろっ、するりと喉を通っていく。グリーンピースをのせ、仕上げに黒酢のマイルドな酸味と香り豊かなごま油のたれをかければ、味が引き締まり、蒸し暑い季節でも食欲が湧く。
「お酢を使わないメリットは、味つけを自由にできることですね。中国の北の地方では、醤油や唐辛子、香菜をのせ、南では甘くして食べるのが基本とか。ゆであずきとフルーツをのせたら、アジア風のデザートになります」。
　植物性たんぱく質やイソフラボンなどが豊富、その栄養価の高さから「畑の肉」と言われるほどの大豆を丸ごといただける豆乳スープ、日々の定番にしてほしい。

＜材料3〜4人分＞

豆乳（無調整・大豆固形分10％以上のもの）400ml
グリーンピース　約100g／さやからはずす
卵　2個／溶きほぐす
にがり 小さじ2
油揚げ　1枚
松の実　大さじ1
たれ
　・生きくらげ　約50g
　・香菜　2株／葉を摘み、茎と根はみじん切り
　・生姜　薄切り3〜4枚／みじん切り
　・黒酢　大さじ2
　・醤油　小さじ2
　・赤唐辛子粉　約小さじ1/5
　・ごま油　大さじ3
ご飯　400～500g
米油　少々
海苔　適量

【作り方】

香ばしい焼きおにぎりを添えて

　豆乳スープには、香ばしく焼いたおにぎりが似合う。スープはあっという間に出来上が るので、まず、焼きおにぎりを作っておき、スープを作るとよい。 ご飯はラップに包んで丸く形を整え、ぎゅっと固めるようにしてから平らにつぶして形 作る。フライパンを温め、米油を入れ、おにぎりを並べて両面を焼く。軽く焼き色がつい たら刷毛で醤油を塗り、軽く焦げ目がつくまで焼く。スープができたら温め直しても。

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