平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.54 モロヘイヤのレシピ

　暑さに抜群に強い葉野菜がモロヘイヤだ。日本では歴史が浅い野菜だが、中近東、とりわけエジプトでは人気が高い。古代エジプトの王様の難病がモロヘイヤのスープを飲んだことで治癒したという逸話から「王様の野菜」と呼ばれている。また、緑黄色野菜の中でもトップクラスのベータカロチン、圧倒的なビタミン、カルシウムの豊富さを誇る。「猛暑の夏に頼もしい存在の野菜です。独特のぬめりは和食との相性がいいので、ゆでて刻んで麺つゆに加えれば、麺料理、豆腐、ご飯にも合って万能。今回は鰻、そしてカレーに加えてみました。少し冷やした赤ワインを合わせてみましょうか。夏を乗り切るエネルギーをもらえる組み合わせです」（平野さん）

レシピ１：モロヘイヤ入りのうざく

鰻の持ち味でもある土臭さにモロヘイヤが抜群の相性。その組み合わせのよさを引き上げるのが赤ワイン。至福のペアリングをどうぞご堪能あれ。

＜材料　２人分＞
鰻の蒲焼1/2枚、モロヘイヤ1/2袋、きゅうり1/2本、酒小さじ2、しょうが適量
A [大さじ４、米酢大さじ２、醤油・みりん各小さじ２]

＜作り方＞
１　モロヘイヤは葉を摘み取り、塩ゆでして冷水に取る。水気を絞り、細かく刻む。
２　きゅうりは薄切りにし、水１カップに塩小さじ１を加えたものに漬けて、しんなりしたら水気をしっかり絞る。
３　Aを合わせて一度温めてから冷ましておく。
４　鰻の蒲焼はさっと水洗いをし、水気をよく拭く。フライパンにアルミホイルをしき、鰻をのせて酒をかけ、ふたをして温め、３センチ幅に切る。
５　器に鰻、モロヘイヤ、きゅうりを盛り付け、３をかけて針しょうがを添える。

レシピ２：モロヘイヤのチキンカレー

青菜を使って作るサグカレーをモロヘイヤで。モロヘイヤの粘りと香りがスパイスを引き立てる、やみつき必至の味。

＜材料　3～4人分＞
モロヘイヤ２袋（160g）、鶏もも肉１枚、オイル（米油など）大さじ１、クミンシード（ホール）小さじ１　にんにく（みじん切り）２かけ、しょうが（みじん切り）１かけ、玉ねぎ（みじん切り）1個、トマトペースト大さじ１、ガラムマサラ小さじ１　塩、こしょう
A [クミンパウダー、コリアンダーパウダー各小さじ２　ターメリック小さじ1/2、レッドパウダー小さじ1/2]

＜作り方＞
１　　モロヘイヤは葉を摘み取り、塩ゆでして冷水に取る。水気を絞り、細かく刻む。鶏肉は大きめのひと口大に切り、塩（鶏肉の分量の1%の重量）をふっておく。
２　　フライパンにオイル、クミンシード、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて塩少々をふって炒める。
３　　玉ねぎがきつね色になったら１の鶏肉を入れて炒める。鶏肉の色が変わってきたら、Aを加えて２〜３分炒め合わせる。
４　　水200ml、トマトペーストを入れてふたをして10分煮る。
５　　１のモロヘイヤを加えてひと煮立ちし、ガラムマサラ、塩、こしょうで味をととのえる。ご飯とともに盛り合わせる。

【今月のお酒セレクト：ベサヴィア デル バルディソット 2021 オリオル アルティガス】

　スペイン・カタルーニャのフレッシュでチャーミングな赤ワイン。造り手のひいひいおばあさんの樹齢91年のぶどうを使用。小さな畑に８品種のぶどうとオリーブの木が混植されている。「鰻の脂と香ばしさ、カレーのスパイシーさを引き立てるのが赤ワイン。このワインは酸、ミネラル、旨味、塩味が絶妙。個性豊かな味わいが記憶に残る味です」（平野さん）

平野由希子さんがナチュラルワインの定期便を開始！

　平野由希子さんが主宰する料理教室cusine et vin が、ナチュラルワインの定期便コースを開始。隔月にワイン５～6 本、もしくは３本のスパークリングワインが届くメンバーシップコースで構成。お届けするワインにはどんな料理が合うか、などの情報も一緒に送ってくれる。
「空前のナチュラルワインブームですが、自分で選べないという方も多くいます。不安定な部分もあるナチュラルワインはワインの状態、ボトルを空けるタイミングもとても大切です。私とスタッフが試飲をして心からおいしいと思ったワインだけをセレクトしてお届けします」と平野さん。
「週末ごはん会に合うワインを選んでほしい」「ナチュラルな野菜料理に合うワインが飲みたい」などのリクエストにもお応えできるオーダーメード感覚のコースを目指しているのだそう。

定期便の公式サイトはこちら

猫と旅した南仏での3週間を詰め込んだ、平野さんの新著が発売中

「カブルスピーヌ村は、南仏にある人口100人ほどの小さな村。カフェもなければスーパーもパン屋もない。何にもないけど、雄大な自然とたくさんの猫に出会える美しいところ。そんな村を愛猫クミンとともに訪問してみた」ーー

　平野由希子さんが、愛猫のクミン君とともに訪れた南フランスでの3週間。築1000年の石造り古民家に滞在しながら、羊肉料理やカスレ、朝どれのさやいんげんサラダなど、新鮮な素材を使った絶品料理に舌鼓を打ち、地元の人々や近所の猫と触れ合い、自然豊かな田舎を満喫する、まるで夢のような時間を詰め込んだ一冊。ペットとともに飛行機旅をするための役に立つ情報も満載！

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料理家 平野由希子が提案
大人のおもてなしにぴったり！
【春、夏】季節別の野菜料理とお酒のペアリング - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

www.tjapan.jp

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【秋、冬】季節別の野菜料理とお酒のペアリング - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案

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