京都人・天野準子の
「これ、おいしいから食べよし」
Vol.110 四条堀川「亀屋良長」

四条堀川「亀屋良長本店」

「亀屋良長本店」のある辺りは、平安時代から名水として知られた「佐女牛井（さめがい）」という井戸があり、千利休や村田珠光といった茶人も好んで愛用していたとか。初代も名水を求め、1803年にこの地で創業。現在も、店先に湧き出た「醒ヶ井水」で菓子を作っている。

　夏季限定の「醒ヶ井あんみつ」は、「水を味わってほしい」という思いで数年前に誕生。使用する寒天を崩れるか崩れないかのギリギリの量までおさえているため、ふるとろに。振動を加えることで寒天から水が溶け出してしまうため、発送不可の本店限定商品となっている。

　黒蜜のかわりに黒蜜羹が添えられているのもポイント。サラサラの黒蜜をかけてしまうと寒天全部が黒蜜味になってしまうが、黒蜜羹は少しずつスプーンですくって楽しめ、寒天のさっぱり感を引き立てている。

　亀屋良長はジェイアール京都伊勢丹にも店舗を構えているが、イートインスペースがあるのは本店のみ。季節の生菓子がいただけるほか、祇園祭からは「鳥羽玉氷（うばたまごおり）」が登場する。

「鳥羽玉」は、1803年の創業時より受け継がれる銘菓で、波照間島産の黒糖で炊いたなめらかなこし餡玉につやつやの寒天をかけている。

　かき氷用の「烏羽玉」は、寒天をかけず、通常より柔らかく仕上げて。黒糖を使っているので、通常、かき氷に添えてあるこし餡よりもこっくりまろやかな味わいに。黒蜜をかけた氷との一体感もたまらない。

　亀屋良長は伝統を守りながら新しいことにも挑戦する和菓子店。食パンにのせて焼くだけで小倉バタートーストが楽しめる「スライスようかん」をはじめ、伝統的な菓子から新しい発想で生まれた菓子までそろい、京土産探しもお任せだ。

四条堀川「亀屋良長本店」
住所：京都市下京区四条通油小路西入ル柏屋町17-19
営業時間：9:30〜18:00（茶房11:00〜17:00）
無休 (1/1～1/13を除く）
TEL. 075-221-2005
公式サイトはこちら

京都人・天野準子の「これ、おいしいから食べよし」記事一覧へ

▼あわせて読みたいおすすめ記事

京都人・天野準子の
「これ、おいしいから食べよし」
Vol.109 烏丸御池「御菓子丸喫茶」 - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

京都⽣まれ、京都育ちの⾷いしん坊、京都でおいしいものに出合いたければ、この⼈に聞けばハズレなし！そんなアマジュンこと天野準⼦の絶品満腹⼝福アドレス。今月は「新しい体験ができる店」を紹介。第2弾は「御菓子丸喫茶」へ

www.tjapan.jp

アマン京都の奥の院の
茶室を訪ねる
日本のローカルトレジャーを探す旅 - T JAPAN:The New York Times Style Magazine 公式サイト

京都・洛北、金閣寺の北から左大文字まで続く鷹峯三山の麓にて、密やかな癒しの場を育むアマン京都。幽寂な森の庭に佇む茶室で開かれた「緑陰茶会」を、クリエイティブ・ディレクターの樺澤貴子が訪れた

www.tjapan.jp

8