BY MIKA KITAMURA
国内外の三ツ星店などでパティシエを務め、数々の賞を受賞、世界から脚光を浴び続ける成田一世。昨年末、自身の名を冠したお菓子とパンの専門店をオープンした。食パンからマドレーヌ、カヌレ、ショートケーキなど誰にもなじみ深いアイテムが、驚くほど完成度の高い仕上がりで並んでいる。
「材料選びに始まり、素材本来の風味を追求し、技を尽くして最高の味わいを実現する。添加物や保存料、砂糖の使用も極端に減らし、保存性より味を重視しました」
クロワッサンは生地をしっかり発酵させているため、外はザクザクした食感になり、中はしっとり。バターの芳醇な香りが鼻に抜ける。「朝昼晩いずれの食事にもお茶の時間にも、人生を彩るさまざまな“シーン”に寄り添う本物の味を届けたい」。自らが仕立てるデザートを店内で夏から提供予定(完全予約制)。成田の探究は続く。
Scene KAZUTOSHI NARITA
住所:東京都港区麻布十番2-3-12 ベルフォーレ麻布1F
営業時間:9:00~20:00
定休日:不定休
電話:03(6435)4180
公式サイト