平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.18 みょうがのレシピ

　日本の夏。なくてはならない夏の薬味が、みょうがだ。みょうがは日本だけで食される数少ない食材のひとつ。「他のものでは代用が効かない食材ですね。昔、フランスに住んでいた時に食べられなくて辛かったのが、みょうがでした。盛夏には大ぶりになり値段も安くなります。今回は薬味としてだけでなく、みょうがが主役の料理もご紹介しますね。もちろん、みょうがの風味を生かすようなお酒とともに」（平野さん）。今回のセレクトは三陸海岸のマスカットベリーAだという。さて、みょうがの魅力がどうやって引き出されるのだろうか──。

レシピ１：カツオのみょうがソース

　みじん切りにしたたっぷりのみょうがに合わせるのは、バルサミコ酢や黒オリーブ。豊かな香りのソースをカツオにかけて、少し冷やしたマスカットベリーAを。みょうがと赤ワインのアロマが口いっぱいに広がる幸せをどうぞ。

＜材料　2人分＞
カツオ1/2さく、みょうが3本、生姜１かけ、黒オリーブ6個、青ねぎ3本
A [オリーブオイル大さじ１、バルサミコ酢大さじ１と1/2、醤油大さじ１]
塩、黒こしょう

＜作り方＞
１　カツオは食べやすく切り、皿に並べる。
２　みょうが、生姜、オリーブ、はみじん切りにする。青ねぎは小口切りにして、[A]を混ぜ合わせたものに加え混ぜ、１にかける。

レシピ２：みょうがの味噌チーズ焼き

　こんがり焼いた熱々のはちみつ味噌がみょうがに染み込んだ、大人の夏のおつまみ。味噌とマスカットベリーAの相性は抜群で、鉄板の組み合わせだ。

＜材料　2人分＞
みょうが3個、味噌大さじ１、はちみつ小さじ２、溶けるタイプのナチュラルチーズ適量

＜作り方＞
１　味噌とはちみつを混ぜ合わせる。
２　みょうがを半割りにして、１を塗り、チーズをのせて、オーブントースターでこんがりとするまで焼く。

【今月のお酒セレクト：神田葡萄園　ルージュ2022】

　岩手県陸前高田に位置する神田葡萄園。創業1905年の葡萄園は東日本大震災で甚大な被害を受けたが、ワイン作りを再開。リアス式の海岸に面しているテロワールを生かしたワインを産している。ぶどうはマスカットベリーAを主体にヤマソーヴィニヨン・ツヴァイゲルトをブレンドしている。「このワインを飲んだ時、すぐにイメージした食材がカツオでした。潮風に吹かれたぶどうがそんな味を作り出します。日本の食材に合うワインを生産する、これからが楽しみな葡萄園です」（平野さん）

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