FOOD

食文化研究家・北村光世これからの日々を健やかに生き抜く知恵＜後編＞

One Never Grows Old

戦後十余年で海外へ。ハーブに導かれ、食文化研究家として活躍してきた北村光世。インタビュー後編では、困難多き時代にも日々を“健やかに生き抜く”知恵が詰まった4つのレシピを紹介する

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD レシピ食材インタビュー・対談

食文化研究家・北村光世これからの日々を健やかに生き抜く知恵＜前編＞

One Never Grows Old

戦後十余年で海外へ。ハーブに導かれ、食文化研究家として活躍してきた北村光世。時代の波をくぐり、道なき道を切り拓いてきた北村に、この困難多き日々を生き抜く知恵を尋ねた

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD 食材インタビュー・対談レシピ

小林圭と「とらや」がともに描く未来図

目前に富士山を臨むレストラン「Maison KEI」。日本随一の老舗和菓子屋と、ミシュランの三ツ星に輝く稀代のシェフがタッグを組み、御殿場から発信していくものとは――

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD レストラン・飲食店レビュー・レポート

ボルゲリの空気を運ぶ「オルネッライア」ワインが語る美しい土地の魅力

The Charm of Ornellaia

“スーパータスカン”「オルネッライア」の垂直テイスティングがオンラインで行われた。そこから見えてきたのは、年ごとの天候による味わいの個性の豊かさだった。最新ヴィンテージ「オルネッライア 2017」が語る“テロワール”とは？

渡辺於琴 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

おやじのおやつ Vol.22 幅允孝さんの「ブルボンのお菓子」と「いちご大福」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.22 YOSHITAKA HABA

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載の最終回は、ブックディレクターの幅允孝さん

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載スイーツ・チョコレートインタビュー・対談おやじのおやつ

メゾン初！ペリエジュエに女性の最高醸造責任者が誕生。優美なる歴史に新章の幕開け

Fresh Air from Perrier-Jouët

長きに渡り、メゾンの顔として活躍した最高醸造責任者エルヴェ・デシャン氏が引退、後継者にセブリーヌ・フレルソン氏を指名した。そのサクセッション・イベントがオンラインで行われた。画面の向こうから語られた新たな“ベル・エポック（美しき時代）”とは？

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

おやじのおやつ Vol.21 祖父江慎さんの「アイス」と「チョコアイス」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.21 SHIN SOBUE

さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載の第21回は、ブックデザイナーの祖父江慎さん

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD 連載スイーツ・チョコレートおやじのおやつ

新しい時代の贈り物＜フード＆シャンパーニュ＞

Just to Tell You

生活様式が大きく変わり、誰しもが不安やストレスを抱えて過ごしているからこそ、「ありがとう」や「元気でお過ごしください」と相手を気遣う思いがより深まった2020年。大切な方たちへ贈りたい、ホリデーシーズンに彩りを添えるギフトを厳選

松本雅延 @ T JAPAN web

FOOD ギフトワイン・シャンパーニュスイーツ・チョコレート食材真野知子

ピエール・エルメ「イスパハン」と NEXT FIVE 貴醸酒のマリアージュ

Pierre Hermé ー Ispahan 2020

世界のスイーツを牽引するピエール・エルメの「イスパハン」と、次世代の秋田の日本酒を担う「NEXT FIVE」がタッグを組んだ。互いに培ってきた技と心意気を重ね合わせ、崇高なマリアージュが実現

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD スイーツ・チョコレートお酒

王妃へのオマージュ “バラのさだめ”のシャンパーニュ優美なる「レアロゼ 2008」登場

Rare Champagne ー Rare ROSÉ MILLÉSIME 2008

数あるシャンパーニュの中でも類まれなる美しさをもつ「レア」。ジュエリーをまとって誕生したという逸話と最新ヴィンテージの秘密を最高醸造責任者が教えてくれた

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD ワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

たとえば“卵”をどう食べる？長尾智子のこれからの生き方を考えるレシピ

Egg for Thought

かつてと同じあり方、やり方はもう通用しない。新しい時代にどう対応し、生きていくか――。フードコーディネーターの長尾智子は、まず、自分のために料理をするのが大切と提案する

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD レシピ食材長尾智子

武器として、人々をつなぐ絆として食料が果たす役割とは

全米各地で人々が街頭に出て人種の平等を訴えると、レストランやシェフや活動家たちの多くが、自ら進んでデモの参加者に食事を提供した。何千年もかけて培われた、闘う手段としての食べ物。彼らは今、その古くからの遺産をさらに発展させた

T JAPAN編集部 @ T JAPAN web

FOOD ヒストリー・アーカイブ社会・チャリティインタビュー・対談

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