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2000-01-01
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FOOD
トップパティシエとして 生きるということ。 ファブリツィオ・フィオラーニ のアイディアの源
Between Dreams and Reality
イタリアの有名レストランで研鑽を積み、2015年に「イル・リストランテ ブルガリ東京」のペストリーシェフに就任。2019年3月に発表された「アジアのベストレストラン50」にて、ベストペストリーシェフに輝いたファブリツィオ・フィオラーニ。その類まれなクリエーションはどこからくるのか?
松
松本雅延
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インタビュー・対談
スイーツ・チョコレート
食材
子どもたちに味の基本と 食べる楽しさを伝える 「味覚の授業」
La Semaine du Goût
30年前にフランスで始まり、日本でも9回目を迎える食育活動「味覚の一週間」が今年もやってきた。その大きな柱となる、子どもたちへの「味覚の授業」とは?
浅
浅香淳子
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レビュー・レポート
おやじのおやつ Vol.12 滝口悠生さんの「まん月」と 「ちんすこう」
Mr. Sweet Tooth ― Vol.12 YUSHO TAKIGUCHI
さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの? 偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第12回は小説家の滝口悠生さん
T JAPAN編集部
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インタビュー・対談
スイーツ・チョコレート
おやじのおやつ
たおやかさもブレンド。 日本人女性醸造家がつくる 繊細なカリフォルニアワイン
Freeman Vinyard & Winery
今、カリフォルニアのワインシーンで高い評価を得る「フリーマン・ヴィンヤード&ワイナリー」。日本人の女性醸造家が生み出す、そのエレガントな味わいの秘密とは?
浅
浅香淳子
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ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
日本の魂が宿るボルドーワイン 「シャトー ラグランジュ」 その再生と挑戦の物語
Château Lagrange
ボルドーのトップシャトーのひとつとして、ワインファンを惹きつける「シャトー ラグランジ」。だが、このシャトーに苦難の過去があったことは、日本ではあまり知られていない。その再生の物語と新たなるチャレンジを副会長の椎名敬一氏に聞いた
浅
浅香淳子
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ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
“ローヌの盟主” 「ギガル」二代目当主が語る 発展の軌跡とワインへの情熱
The Dream of Guigal
わずか半世紀にして大成長を遂げ、今や大ドメーヌとなった「ギガル」。それは、家族愛に満ちたひとりの醸造家の「畑を持つ」という夢から始まった。現当主マルセル・ギガル氏がファミリーの歴史と新しい取り組みを語った
浅
浅香淳子
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ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
マルベックの印象が変わる! ワイン評論家が驚嘆した 世界最高峰「ヴィーニャ・コボス」
Viña Cobos in Argentina
時に“やぼったい”と言われてきたブドウ品種、マルベックが今、激変している。エレガンスの極みと評されるマルベックワインのつくり手がアルゼンチンから来日。その秘密を聞いた
浅
浅香淳子
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ワイン・シャンパーニュ
インタビュー・対談
おやじのおやつ Vol.11 堀淵清治さんの「ジャムを添えた クロワッサン」と「烏羽玉」
Mr. Sweet Tooth ― Vol.11 SEIJI HORIBUCHI
さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの? 偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第11回は実業家の堀淵清治さん
松
松本雅延
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インタビュー・対談
スイーツ・チョコレート
おやじのおやつ
Vol.14 この店の、このひと皿。 「銀座ふじやま」の鱧茶漬け
Ginza Fujiyama, Hamo Chazuke
フードライター北村美香が自信をもっておすすめする美味の店。その技と思いを凝縮した「食べるべきひと皿」とともに、おいしさの理由をひもとく連載最終回
浅
浅香淳子
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レストラン・飲食店
レビュー・レポート
この店の、このひと皿
ニュージーランドの “新たな宝” ノース・オタゴ「オスラー・ ヴィンヤーズ」のピノ・ノワール
Ostler Vineyards in North Otago
ワインの楽しみのひとつは、未知の産地やつくり手の魅力に早くから気づくことにもある。ニュージーランドで今まさに注目を集めつつある産地、ノース・オタゴの魅力を「オスラー・ヴィンヤーズ」のジム・ジェラム氏に聞いた
浅
浅香淳子
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ハリウッド、スポーツもアート界も “称賛と喝采”は 「モエ アンペリアル」とともに
MOËT IMPÉRIAL 150th Anniversary ー Vol.2 Champagne with Celebrity
ハリウッド映画の中でも多くのシーンを彩ってきたシャンパン、「モエ アンペリアル」。エンターテインメントをはじめ、スポーツや芸術の世界での輝かしいシーンに寄り添ってきたその歴史を紐とく
T JAPAN編集部
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ヒストリー・アーカイブ
セレブリティ
ハリウッド
MOËT & CHANDON
大人だからこそわかる甘美な味。 「アレグリーニ」が手がける イタリアワインの最高峰“アマローネ”
Amarone of Allegrini
16世紀までその歴史をさかのぼるイタリアのトップワイン生産者「アレグリーニ」。ひと味違う“モダン”なアマローネの魅力を、オーナーのマリリーザ・アレグリーニさんに聞いた
浅
浅香淳子
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FEATURE
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