FOOD

“フランチャコルタ”を 世界的成功に導いた立役者 「バローネ・ピッツィ―ニ」の実力

What Barone Pizzini Has Achieved
ピュアな味わいで“泡好き”を魅了する「バローネ・ピッツィ―ニ」。老舗でありながら、いち早くビオロジックを導入し、同地を牽引してきたことでも知られる。その“始まりの物語”を聞いた
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOODワイン・シャンパーニュインタビュー・対談

「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人＜Vol.6＞ ――畑の中のクリエーター 「エコファームアサノ」

Revolutionaries in the Farm
食材にこだわりのある料理家から絶大な信頼を集める「エコファームアサノ」の浅野悦男。「人と同じことはしたくない」と、世界中の野菜やハーブを栽培し、成長途中の野菜を提供するなど、料理家たちのクリエイティビティを常に刺激し続けている
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOOD連載レビュー・レポートレストラン・飲食店オーガニック・ナチュラル食材ブリコラージュの皿

日本酒応援団を支える 酒蔵を訪ねて Vol.3 ～ 岡山県浅口市鴨方町「丸本酒造」～

Marumoto Shuzou
酒蔵を持たずに日本酒造りと販売を行う「日本酒応援団」。全国6蔵とともに、地域の名を冠した日本酒を造っている。彼らがパートナーを組む3つの蔵を取材。確固たる信念のもとに独自のスタイルを貫くそれぞれの酒蔵の、個性豊かな流儀を紹介する最終回
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOOD連載お酒レビュー・レポート日本酒応援団

メキシコ×日本 「ロス・タコス・アスーレス」の 世界にひとつしかないタコス

Gourmet Tacos Evolution
日本人にとってはまだなじみの薄い、メキシコ料理の原点「トルティーヤ」を軸においた革命的なグルメタコスの店が東京・三軒茶屋にオープンした。店主のマルコ・ガルシアが目指すのは、メキシコと日本の食文化の融合だ
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOODレストラン・飲食店レビュー・レポートオーガニック・ナチュラル

平野由希子の 日本ワインと料理の幸福な食卓 「エルマール マセラシオン 2017 」と「アサリと菜の花、 ボッタルガのスパゲティ」

Japanese Wine On The Table Vol.9
料理研究家の平野由希子さんが、厳選した日本ワインと季節の料理のペアリングを紹介する好評連載。巷ではなかなか手に入らない希少な日本ワインの優先購入権も！ 今月は「フェルミエ アルバリーニョ エルマール マセラシオン 2017 」と「アサリと菜の花、ボッタルガのスパゲティ」
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOOD連載レシピワイン・シャンパーニュ日本ワイン平野由希子平野由希子の日本のワイン

「ESqUISSE」と 地元シェフ、輪島塗が競演。 能登発・美食コラボが目指すもの

ESqUISSE Collaboration Event in NOTO
輪島塗の塗師である赤木明登、銀座のフランス料理店「ESqUISSE（エスキス）」のエグゼクティブ・シェフであるリオネル・ベカ、輪島「ラトリエ ドゥ・ノト」の池端隼也、七尾「ヴィラ・デラ・パーチェ」の平田明珠。3日間限定で、彼らがひとつのコースを生み出した能登でのイベントをレポート
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOODレストラン・飲食店レビュー・レポートイベント食材器

「ブリコラージュ」の お皿を作るものと人＜Vol.5＞ ――自然のサイクルから生まれる ジューシーで力強い柑橘類

Citron et Citron
「農薬や化学肥料は人間の都合。必ず土や樹木、地下水や周りの環境に負荷をかけてしまう」。農薬と化学肥料を使わない柑橘作りを行ってきた、大谷農園の大谷氏は語る。自然との共存から生まれる柑橘類は、フレッシュで力強いエネルギーに満ちている
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOOD連載レビュー・レポート食材オーガニック・ナチュラルブリコラージュの皿

おやじのおやつ Vol.4 真鍋太郎さんの 「オランジェット」と「豆大福」

Mr. Sweet Tooth ― Vol.4 TARO MANABE
さまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。彼らがひと息つき、渋い顔を思わずほころばせる……そんな「おやつ」とはどんなもの？ 偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。連載第4回はイラストレーターの真鍋太郎さん
T JAPAN編集部 @ T JAPAN web
FOOD連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレートアーティストおやじのおやつ

TJ News これぞプレミアム食パン！ パレスホテル東京から 「パン ド ミ プルミエ」誕生

Pain de Mie Premier
パン・フリークも注目するパレスホテル東京からスペシャルな食パンが登場。“究極”ともいえるその味わいで、幸福なブレックファストタイムを――
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOODNEWSホテル・旅館パン

ドミニカ共和国のカカオを守る 「カカオ・フォレスト」活動 パティシエたちの5年間を追って

‘Cacao Forest’ to the Future of Cacao
世界的パティシエでありショコラティエのフレデリック・カッセルが率先して関わる「カカオ・フォレスト」の活動は5年目を迎える。改めて現地を訪れたカッセル氏に、ドミニカのカカオの森の現状を聞いた
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOODインタビュー・対談社会・チャリティスイーツ・チョコレート食材

アルマン・アルナルが仕掛けた 仏料理「メゾン プルミエール」と 日本酒「惣誉」の出会い

maison PREMIERE and Sohomare
フランス・カマルグの一ツ星レストラン「ラ・サシャニェット」のアルマン・アルナルが監修する恵比寿の「メゾン プルミエール」。アルマンシェフが愛する日本酒「惣誉（そうほまれ）」とのペアリング・ディナーをレポート
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOODレビュー・レポートレストラン・飲食店

トロワグロはいかにして ミシュラン三ツ星50年連続獲得 をなしとげたのか？

Michel TROISGROS
フランス版『ミシュラン ガイド』において50年連続で三ツ星を獲得した「トロワグロ」。その“栄光”の秘訣は何だったのか。オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロに聞いた
浅
浅香淳子 @ T JAPAN web
FOODインタビュー・対談レストラン・飲食店
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