平野由希子の
日本ワインと料理の幸福な食卓
「グレープリパブリック
ロッソ2017」と
「黒豆とビーツのマリネ」

　2018年もあと残りわずか。ワインやシャンパーニュを楽しむ機会も増えるホリデー・シーズンの到来だ。12月のこの時期に平野さんが選んだペアリングは、“今風おせち料理とワイン”。「このワインはおめでたい鶴のエチケットなので、見た目にもお正月にぴったり！」と平野さん。

「スチューベンという、小粒で黒い国産の食用ブドウでつくられたワインで、とても鮮やかな赤い色とフレッシュなフルーティさが特徴です。タンニンが少なく、すっきりとした味わいはおせち料理によく合うと思います。お正月はシャンパーニュもいいですが、こういうワインで華やかにお祝いするのもステキですね」

　つくり手は、山形県南陽市の「グレープリパブリック」。2017年に設立した新しいワイナリーで、この「ロッソ2017」だけでなく、どれもユニークで個性的なエチケットが目を引く。「グレープリパブリックは次々におもしろいワインを手がけていますが、2018年にリリースされたものはどれを飲んでも本当においしい。設立して2～3年でこれだけのワインがつくれるのは本当に驚きですし、周囲のワイン好きのあいだでも評価がどんどん高まっています。

なんといっても、主宰する藤巻さんの個性が強烈（笑）。日本のワインは全般に、繊細で優しく、たおやかな印象のものが多いなか、藤巻さんのつくるワインはスケールが大きい。今までの日本ワインとはひと味もふた味も違うと感じます。やさしくキレイなワインも素敵ですが、彼の個性や考え方をしっかりと反映したワインを飲むと、やはりワインは人なんだなぁと実感します。次はどんなワインをつくってくれるのか、本当に楽しみですね」

＜今月のワイン｜グレープリパブリック ロッソ2017＞

「肉料理にも合いますが、野菜やマリネも好相性」という平野さんがこのワインに合わせて提案してくれた料理は、これまた見た目に華やかな「黒豆とビーツのマリネ」。「軽やかでチャーミングな味わいのワインですから、前菜をゆっくりつまみながら、気どらず飲んでいただきたいですね」

　つやつやとした黒豆に、ゼリーのように赤く輝くビーツの対照が美しい。「スチューベンの甘酸っぱさに、ビーツの土っぽい風味がよく合うと思います。おせち料理の定番、黒豆は甘く煮ることが多いですが、これは水から30分ほどゆでるだけ。ふっくら甘く、シワを寄せずに煮るのはたいへんですが、枝豆ぐらいの硬さにゆでるだけなので簡単でしょう？」

　その黒豆を、生ハム、ビーツとあわせてマリネ。つまんでみると、煮豆とはまったく違った新食感。生ハムのほどよい塩気とあいまって、次から次へと箸が止まらないおいしさだ。「青大豆のひたし豆のようなイメージで、お酒を飲む方にも、飲まない方にもおすすめ。私もお正月にこれをつくると、ボリボリついたくさん食べてしまって、煮豆のように余って困るということがないんです（笑）。スチューベン以外にも、いろいろな赤ワインに合わせられますよ」

＜今月のレシピ｜黒豆とビーツのマリネ＞
材料（4人分）
黒豆150g、ビーツ1個、生ハム40g、エシャロットまたは赤玉ねぎ（みじん切り）大さじ2
A［オリーブオイル大さじ5、ワインビネガー（シェリービネガーなど）大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう適宜］

１. 黒豆はひと晩、水につけておく。
２.漬け汁ごと20〜30分ゆでる。ゆで加減は枝豆の固さを目安に、歯ごたえが残るくらいに。鉄鍋を使うと色よく仕上がる。
３. Aを混ぜ合わせておく。ゆで上がった黒豆の水気を切り、熱いうちにAを加え混ぜる。
４. ビーツは皮付きのまま、大きさにより40〜50分を目安にゆでる。皮をむいて角切りにし、3に加える。
５. 粗熱がとれたら、生ハムとエシャロットを加え混ぜる。

※ 応募期間は終了いたしました

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