平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.21 ブロッコリーのレシピ

　通年流通しているブロッコリーだが、本来のおいしい旬の時期は11月頃から始まる。花の蕾や茎を食べる花菜類の野菜の代表格だ。「食卓によく登場する身近な野菜ですが、お酒のおつまみにする野菜ではないかもしれませんね。こんがりと焼く、揚げるという調理法で、ブロッコリーをビールが飲みたくなるような料理にしてみましょう」（平野さん）。合わせるビールは山梨のクラフトビール。ビールがあるからブロッコリーもおいしくなる──そんな組み合わせをどうぞお試しあれ。

レシピ１：ブロッコリーのガレット

焼いたブロッコリーはほっくり香ばしく、ゆでたブロッコリーとは別物のおいしさ。表面はチーズでこんがりカリカリ。粉も少ないヘルシーさもうれしい。

＜材料　1枚分＞
ブロッコリー1/2株（100g）、パルミジャーノチーズ30g、薄力粉・片栗粉（各）大さじ1、水大さじ2、こしょう少々、オリーブオイル大さじ1

＜作り方＞
１　ブロッコリーは薄切りにする。軸、葉などは細かく刻む。
２　ボウルに１、薄力粉、片栗粉、水、チーズ、こしょうを加えてよく混ぜる。
３　フライパンにオリーブオイルを熱し、２を加えて1㎝程度の厚さにする。中火にして3分焼き、焼き色がこんがり付いたらひっくり返す。ひっくり返すのが難しい場合には、滑らせるようにして、皿の上に乗せる。その上にフライパンを乗せて、ひっくり返す。
４　フライ返しで押さえるようにして、さらに３分、こんがりとするまで焼く。

レシピ２：ブロッコリーと豆腐の揚げ出し

素揚げにすると甘さがぐっと増し、焦げた部分は香りよく、味の深みが増す。出汁を吸い込んだブロッコリーはまた格別。揚げ出し豆腐が野菜のご馳走料理に変貌する。

＜材料 2人分＞
ブロッコリー1/2株、木綿豆腐1/2丁、片栗粉適量
A[だし200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、塩少々]
大根おろし、揚げ油（各）適量

＜作り方＞
１　ブロッコリーは小房に分ける。豆腐は5〜10分置き、自然に水切りし、2㎝×3〜4㎝に切る。豆腐に片栗粉を全体にまぶす。
２　揚げ油を180度に熱し、ブロッコリーは3分揚げる（油がはねるので油はね防止ネットなどを使うといい）。豆腐は4〜5分、全体にからりとするまで揚げる。
３　小鍋に[A]を入れて煮立てておく。
４　器に２を盛り、３をかけ、大根おろしを添える。

【今月のお酒セレクト：98BEERs【九八】BELGIAN BITTER】

　98は、自分たちだけで100にするのではなく、様々な人たちとのコラボにより98を100にも200にもしていく、という想いから名付けられたという。「ビターでフルーティー。シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵によるビールは泡のきめが細かく、喉越しで飲むというより、ゆっくり食事に合わせて飲むのがいいですね」（平野さん）

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