平野由希子の「野菜とお酒」
―幸福な大人の食卓―
Vol.33 れんこんのレシピ

　美しい蓮の花の地下茎であるれんこん。しゃきしゃき、もっちりとさまざまな食感が楽しめる根菜は季節の食卓に欠かせない。三大産地は茨城、徳島、佐賀県だが、伝統野菜の加賀れんこんも根強い人気がある。「復興支援の酒『天狗舞の山廃純米酒』に合わせて、加賀れんこんを使いました。芳醇な味わいで自然な山吹色をしている山廃は、旨味の強い料理に合わせますが、チーズやスパイス、バルサミコ酢などを使った料理にもよく合うんですよ。私はオレンジワインのペアリングを考えるのと同様にして料理を考えています」（平野さん）。今回のレシピは通常のれんこんでももちろん作れるが、能登の食品を「買う」「食べる」「飲む」ことで少しでも応援できたらいい。

レシピ１：れんこんのクミンチーズ焼き

　れんこんは皮付きのまま焼いて香ばしく。カリカリのチーズとスパイシーなクミンの組み合わせは最強のつまみ。

＜材料　2人分＞
れんこん１節（150g）、オリーブオイル少々、ナチュラルチーズ50g、クミンシード小さじ1/2

＜作り方＞
１　れんこんは皮つきのまま３〜４ミリの厚さに切る。
２　フライパンにオリーブオイルを熱し、１を並べる。
３　弱火で1分ほど焼き、チーズ、クミンシードを乗せて焼く。
４　チーズがカリカリになったら、ひっくり返し、反対側も焼く。

レシピ２：たたきれんこんのバルサミコきんぴら

　切らずにたたいて割ることで、味がよく絡む。煮詰めたバルサミコ酢の旨味と酸味で、お酒もごはんすすむ味わいに。

＜材料　2人分＞
れんこん１節（150g）、豚バラ薄切り肉100g、バルサミコ酢・醤油・みりん・各大さじ１、オリーブオイル、黒こしょう少々

＜作り方＞
１　れんこんはたわしで皮をこすって洗い、縦半分に切ってから、皮付きのままめん棒や瓶などで食べやすい大きさになるように叩く。豚肉は４等分長さに切る。
２　フライパンにオリーブオイル少々を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、れんこんを加えて３〜４分炒める。
３　れんこんが透き通ってきたら、フライパンの底の余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、バルサミコ酢を加えてから、しょうゆ、みりんを加えて炒める。仕上げに黒こしょうを挽く。

【今月のお酒セレクト：能登の復興 支援酒プロジェクト つなぐ石川の酒　天狗舞 山廃 特別純米酒 ver.】

　能登半島地震に義援金を募ることを目的とした、石川県酒造組合連合会企画の復興支援酒。1本あたり200円が義援金として寄付される。「山廃の力強さと上品な口当たり。料理に合わせることでさらに酒の良さが感じられます。天狗舞の蔵人の多くも被災したそうですが、能登の仲間のための支援を続けています。一致団結した酒蔵相互の絆のプロジェクト。支援は続けていくことが大切ですね。”飲む”ことが少しでも役に立てば、と思います」（平野さん）

ずっと身近に置きたい一冊──平野由希子さんの新著が発売！

　平野さんが、これまでの書籍では伝えきれなかった料理の原点をまとめた新著『ma cuisine おいしさの引き出し方』が好評発売中。「春夏秋冬野菜のことを思い続けている」「肉料理はつくれば作るほど、上手くなる」といった心に響く言葉とともに、野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理など約70品がずらり。家庭のキッチンでとびきりおいしく作るコツ、さらに調理のしやすさも追求した極上のレシピは、時代の流行に左右されない一生もの。まるで食材とお料理へのラブレターのような、ずっと身近に置いておきたい一冊だ。

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