長尾智子の日々のスープ
Vol.7 サラダ風ガスパチョ
猛暑を生き抜くビタミン食

野菜を刻むだけ。ビタミンたっぷりの食べるサラダ

　スペイン生まれの冷製スープ、「ガスパチョ」。フードプロセッサーでなめらかなピュレ状に仕立てることが多いが、角切りにした野菜を食べるタイプもある。今回、ご紹介するのは角切り野菜のガスパチョだ。

「サラダのように食べてほしいので、野菜を粗く刻む作業がこのスープづくりの肝です。スープといっても、野菜を刻めば出来上がります」と長尾さん。きゅうりとセロリ、なすは、縦に切り分けて太いマッチ状にしてから端から切れば、うまく角切りにできる。「トマトの水分がスープになりますから、トマトを刻んでいるときに出てくる水分は捨てずに大事にとっておきましょう。また、トマトの皮は湯むきすると、ぐんと舌触りがソフトになります。このひと手間を惜しまないでくださいね」。

　アクセントになるのが、オリーブオイルで炒めたなす。油を多めに入れてこんがりするまで炒め、塩加減はしっかり強めに。このなすをのせれば、味にメリハリがつき、グッと味が締まる。

「夏のガスパチョには、クミンシードでエキゾチックな風味を、パプリカパウダーでトマトのコクを際立たせます。好みで赤唐辛子粉を少し振ってもいいでしょう」。スパイス使いの名手・長尾さんらしい控えめな使い方で、上品で粋な味わいに。
　刻んだ野菜類を冷蔵庫で冷やしておけば、朝昼晩、どんなシチュエーションでも楽しめる。野菜たっぷりの食べるスープ。夏の疲労回復にもおすすめだ。

＜材料4人分＞

トマト　大4個／皮を湯むきし、7〜8mmの角切りにする
玉ねぎ　小1個／皮をむき、3〜4mmの角切りにする
きゅうり　1本／5〜6mmの長方体に切る
セロリ　細め1本／筋を取り、3〜4mmの角切りにする
なす　大2本／ヘタを取り、1cm角に切る
パプリカパウダー　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1
にんにく　小1/2片
白ワインビネガー　大さじ1　
オリーブオイル　大さじ2＋小さじ1
塩　少々
レモン　1個

ピンチョスを添えてワインと楽しむ

　ガスパチョはシチュエーションを問わず、いつでも楽しめるが、こんなスペイン風タパス（小皿料理）があれば、ワインのお供にもなる。
　2色のオリーブと小さなモッツァレッラ、3〜4等分に切ったアンチョビを串に刺すだけで立派なピンチョスの出来上がり。これにパンを添えて、冷やした白ワインで乾杯！夏の休日のアペリティフにどうぞ。

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