BY MACKEY MAKIMOTO, PHOTOGRAPHS BY MASAHIRO GODA
さて最後にご紹介したいのは、韓国料理の店である。「韓灯」は、東京に数ある韓国料理店の中で、唯一、古きよき韓国料理の良心を受け継いでいる店といっていいだろう。どの料理も、丹念に手間暇をかけて生まれた、やさしいうま味に満ちている。たとえばどの店にもあるテールスープから異なる。大方の韓国料理店では白濁したスープを出すが、この店のそれは、濁りがいっさいない。まったく淀みがない透き通ったスープが湯気をくゆらせ、馥郁(ふくいく)とした香りを漂わせている。それは、高価な和牛のテールと野菜を使い、火加減を調整し、沸く寸前の温度を保ちながら鍋につきっきりで10時間炊いた結実なのである。たまらず一口飲む。
溶け込んだコラーゲンの甘みが舌をゆっくりと包み込み、喉へと落ちていく。スープの滋養が細胞へと染みわたり、心が安らかになっていく。体の底から幸せがせりあがってくる。キムチ、ポッサム、チヂミ、タッカンマリ。チゲ類、焼き肉。「韓灯」ではすべての料理が、慈愛の味に満ちている。都内のどの店より、うま味がきれいで深みがあり、味に誠実が染みている。それは、利便を優先する現代が失った、贅沢な味である。そう、東東京の店は、都心に住むわれわれが忘れかけていた「誠実」を伝えてくれるのである。
韓灯(ハンドゥン)
住所:東京都中央区月島2-8-12 B1階
TEL. 03(3536)6635
営業時間:17:30〜23:30(LO 23:00)
定休日:月曜(祝日の場合は営業。火曜振替は不定休)
公式サイト
※記事中の料理は、季節により、またはメニュー改変により提供されていない場合があります
マッキー牧元
1955年東京都生まれ。焼きとり、トンカツ、居酒屋からフランス料理まで、美味を渉猟してやまない自称「タベアルキスト」。雑誌寄稿やラジオ、テレビ出演、講演会、料理開発と多忙な合間をぬい、料理人の"隠れたファインプレー"を発見することを無上の喜びとして、たゆまず食べ歩く日々。